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《500万彩登录食品安全国家标准 预包装食品中致

时间:2021-10-14 

  眼前地位:首页食物资讯中邦食物《食物安世界家圭表 预包装食物中致病菌限量》(GB 29921-2021)解读质料

  《食物安世界家圭表 预包装食物中致病菌限量》(GB 29921-2021)解读质料

  功夫:2021-09-17 08:21起源:邦度食物平和危害评估中央原文:

  中枢提示:邦度食物平和危害评估中央宣布《食物安世界家圭表 预包装食物中致病菌限量》(GB 29921-2021)解读质料。

  近几年,邦外里频发的食源性疾病给民众身体强健与性命平和、社会、经济带来吃紧破坏,食源性疾病已成为连续推广的民众卫生题目之一,惹起各邦政府的高度闭切。而食物中致病菌污染是导致食源性疾病的首要来源,防守和独揽食物中致病菌污染是食物平和危害束缚的核心实质。

  我邦于2013年制订和宣布了《食物中致病菌限量》(GB 29921-2013),该圭表的宣布对保证食物平和、独揽食源性疾病的产生阐扬了踊跃感化。遵守《

  》和《食物平和圭表与监测评估“十三五”筹办(2016-2020年)》的哀求,为了进一步圆满我邦食物安世界家圭表系统,符合行业的发达以及囚禁部分的应用需求,依照最新的危害监测和危害评估结果,纠合邦际上近年来食源性致病菌圭表的修订动态及GB 29921-2013履行流程中遭遇的题目,启动了该圭表的修订。

  依照《食物平和法》及其执行条例相闭法则,受邦度卫生强健委员会的委托,邦度食物平和危害评估中央机闭卫生、商场囚禁、海闭、农业等范畴科研院所及行业专家组筑了《食物中致病菌限量》(GB 29921-2013)圭表修订草拟组。草拟组通过明白GB 29921-2013圭表执行流程中遭遇的题目,纠合专家研讨、行业调研、学术相易等事业中的定睹,明析了圭表修订的核心题目,确定了事业计划和手艺实质。

  草拟组依照食物平和圭表系统谐和性的需求,修正了圭表名称,实行了乳成品和卓殊伙食用食物中的致病菌限量整合;依照近年来邦外里食物污染物和食源性疾病的监测结果,纠合最新的食物平和危害评估申报,对个人食物中的个人致病菌目标和限量举办了调解;正在对行业近况举办充溢调研的根本上,纠合囚禁需求,增众了食物种别(名称)阐述的附录。

  本圭表草拟流程中充溢听取了闭联部分、行业以及专家的定睹,按步伐向社会公然网罗定睹,并举办了WTO/SPS传达,经第二届食物安世界家圭表审评委员会审议通过,于2021年9月7日宣布,自2021年11月22日执行。

  一是落实最厉谨圭表的哀求,以担保食物平和和消费者强健为对象,正在科学的根本上修订圭表。本次修订凭据邦外里最新的食物平和危害评估申报,以及近年来邦外里食物污染物、500万彩登录食源性疾病的监测结果,纠合圭表执行流程中遭遇的题目,参照邦际法则和闭联圭表,正在保证食物平和和消费者强健的根本上,充溢琢磨我邦眼前实践,落实最厉谨的圭表哀求。

  二是周旋题目导向,开门做圭表。修订事业中,通俗听取囚禁部分、考验机构、行业、科研院所等圭表应用方对圭表的定睹和倡议,对行业近况举办充溢调研,郑重探求挖掘的题目,充溢吸纳可取的倡议,珍视圭表的可操作性,加紧圭表的通用性。

  本次修订将圭表名称由《食物中致病菌限量》修正为《预包装食物中致病菌限量》,整合了乳成品和卓殊伙食用食物中的致病菌限量哀求,增众了食物种别(名称)阐述的附录,对乳成品、肉成品、水产成品、即食蛋成品、粮食成品、即食豆类成品、巧克力类及可可成品、即食果蔬成品、500万彩登录饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果与籽实类食物、卓殊伙食用食物等13类食物中的僧人氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、克洛诺杆菌属(阪崎肠杆菌)等6种致病菌目标和限量举办了调解。

  邦际食物卫生法典委员会(CCFH)是CAC的通用法典委员会,掌管制订食物卫生的日常法则、操作典范、指南以及食物微生物圭表,正在邦际层面提出微生物危害评估的优先范畴和提出需求处置的题目,制订并审议食物微生物危害束缚门径等。CAC于2013年修订了《制订和操纵食物微生物圭表的法则和指南》(CAC/GL 21-1997),个中法则了微生物圭表的合用规模、界说和因素,以及制订圭表的主意、需求琢磨的身分、采样计划和考验方式等微生物圭表制订和执行法则等实质,用于指挥各邦微生物限量圭表束缚事业。依照CCFH提出的哀求,FAO和WHO协同树立的微生物危害评估专家组(JEMRA)对众种首要的“食物-病原”组合举办危害评估。个中,闭于“即食食物中单核细胞增生李斯特氏菌的危害评估申报”(2004),“粉状婴小儿配方食物中僧人氏菌和阪崎肠杆菌的危害评估申报”(2004、2006)的科学结论均被CCFH采取,CAC于2009年修订了《操纵食物卫诞辰常法则独揽食物中单核细胞增生李斯特氏菌的指南》(CAC/GL61-2007)。该文献为独揽即食食物中单核细胞增生李斯特氏菌供给了框架和倡议,同时提出了即食食物中单核细胞增生李斯特氏菌限量圭表。2009年修订的《婴小儿粉状配方食物卫生操作典范》(CAC/RCP 66-2008)中提出了粉状婴儿配方食物、粉状较大婴儿和小儿配方食物、卓殊医学用处婴儿配方食物等产物中的僧人氏菌和克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)限量圭表。

  2002年,邦际食物微生物圭表委员会(ICMSF)出书的《食物微生物考验与食物平和独揽-食物中的微生物(第七卷)》,对微生物圭表的挑选、制订和操纵,以及分级采样计划道理、类型和操纵等实质举办了周详先容。ICMSF提出的分级采样计划是食物微生物圭表的首要构成元素,已被CAC和邦际社会通俗承认采取。2011年,ICMSF出书了《食物加工流程的微生物独揽道理与实行-食物中的微生物(第八卷)》,对18大类分别食物中的微生物破坏及其潜正在危害举办了体系明白,并按食物种别及加工工艺特性提出了该当加以独揽的紧要致病菌品种、限量哀求及相应的枢纽独揽点等。

  欧盟、澳大利亚和新西兰、韩邦等邦度和地域均参照CAC的圭表制订和执行法则,以及ICMSF的分级采样计划,制订和/或修订了食物中微生物限量圭表。

  本圭表合用于外1种别中的预包装食物,分歧用于履行贸易无菌哀求的食物、包装饮用水、饮用自然矿泉水。

  》(GB 7718-2011)法则,预包装食物是指预先定量包装或者制制正在包装质料和容器中的食物,席卷预先定量包装以及预先定量制制正在包装质料和容器中而且正在必定量限规模内具有联合的质地或体积标识的食物。

  关于罐头类食物等需求抵达贸易无菌哀求的食物,应履行贸易无菌哀求,不正在本圭表中法则致病菌限量。关于包装饮用水、饮用自然矿泉水,暂不纳入本圭表,并依照需求正在相应的食物安世界家圭表产物圭表中举办致病菌的束缚。

  本次修订整合了现行食物安世界家圭表中乳成品产物圭表中的致病菌限量目标。本圭表中的乳成品席卷巴氏杀菌乳,调制乳,发酵乳,浓缩乳成品,乳粉和调制乳粉,乳清粉和乳清卵白粉,稀奶油、奶油和无水奶油,干酪、再制干酪和干酪成品,酪卵白以及其他乳成品(加工中不举办热措置的食物工业用浓缩乳除外)。

  本次修订参考我邦闭联肉成品圭表,纠合我邦行业关于肉成品的种别和定名习气,核心琢磨各式肉成品中致病菌的危害环境,正在GB 29921-2013食物种别的根本上,制订了本圭表肉成品的食物种别(名称)阐述。本圭表中的肉成品席卷熟肉成品和即食生肉成品两类,个中熟肉成品席卷酱卤肉成品,熏、烧、烤肉类,油炸(煎)肉类,蒸煮火腿类,肉灌肠类,发酵肉成品类,熟肉干成品以及其他熟肉成品。

  本次修订参考我邦闭联水产成品圭表,纠合我邦行业关于水产成品的种别和定名习气,核心琢磨各式水产成品中致病菌的危害环境,正在GB 29921-2013食物种别的根本上,制订了本圭表水产成品的食物种别(名称)阐述。本圭表中的水产成品席卷熟制动物性水产成品、即食生制动物性水产成品、即食藻类成品、其他即食水产成品,个中熟制动物性水产成品席卷熟干水产成品,经烹饪的水产成品,发酵水产成品以及其他熟制水产成品。

  本次修订参考我邦闭联蛋与蛋成品圭表,纠合我邦行业对蛋与蛋成品的种别和定名习气,核心琢磨此类食物中致病菌的危害环境,正在GB 29921-2013食物种别的根本上,制订了本圭表中即食蛋成品的食物种别(名称)阐述。本圭表中的即食蛋成品席卷再制蛋,如卤蛋、咸蛋等,以及其他蛋成品,席卷蛋干、即食生蛋等。

  本次修订参考我邦闭联粮食成品圭表,纠合我邦行业关于各式粮食成品种别和定名习气,核心琢磨各式粮食成品中致病菌的危害环境,正在GB 29921-2013食物种别的根本上,制订了本圭表粮食成品的食物种别(名称)阐述。本圭表中的粮食成品席卷焙烤食物、冲调谷物成品、熟制淀粉成品、熟制面筋成品、熟制面米成品、膨化粮食成品以及其他熟制粮食成品。

  本次修订参考我邦闭联豆成品圭表,核心琢磨各式豆成品中致病菌的危害环境,制订了本圭表即食豆成品的食物种别(名称)阐述。本圭表中的即食豆成品席卷非发酵豆成品、发酵豆成品以及大豆卵白类成品。

  本次修订参考我邦闭联圭表,琢磨该类食物中致病菌的危害环境,制订了本圭表巧克力类及可可成品的食物种别(名称)阐述。本圭表中的巧克力类及可可成品席卷巧克力及巧克力成品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力成品和可可成品(可可脂除外)。

  本次修订参考我邦闭联圭表,纠合行业关于各式即食果蔬成品种别和定名习气,核心琢磨各式即食果蔬成品中致病菌的危害环境,正在GB 29921-2013食物种别的根本上,制订了本圭表即食果蔬成品的食物种别(名称)阐述。本圭表中的即食果蔬成品席卷生果成品、蔬菜成品以及食用菌及其成品,个中生果成品席卷去皮或预切的生果,生果干类,醋、油或盐渍生果,果酱(泥),蜜饯凉果,发酵生果成品,煮熟的或油炸的生果,生果甜品和其他即食加工生果;蔬菜成品席卷去皮或预切的蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜泥(酱)、经水煮或油炸的蔬菜和其他即食加工蔬菜。

  本次修订参考我邦闭联圭表,正在GB 29921-2013食物种别的根本上,制订了本圭表饮料的食物种别(名称)阐述。本圭表中的饮料席卷果蔬汁类及其饮料、卵白饮料类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、韵味饮料类、固体饮料类以及其他饮料类(碳酸饮料除外)。

  本次修订参考我邦闭联圭表,正在GB 29921-2013食物种别的根本上,制订了本圭表中冷冻饮品的食物种别(名称)阐述。本圭表中的冷冻饮品席卷冰淇淋类、雪糕类、雪泥类、冰棍类、韵味冰、食用冰、其他冷冻饮品。

  本次修订增众了对五香面(粉)、胡椒粉等可即食香辛料类的致病菌限量哀求,不席卷八角、花椒、桂皮等非即食类香辛料。本圭表中即食调味品的种别阐述紧要参考我邦闭联圭表正在GB 29921-2013食物种别的根本上制订,席卷酱油、酱及酱成品、香辛料类、水产调味品、复合调味料、其他即食调味品(食醋除外)。

  本次修订将GB 29921-2013中的“坚果籽实成品”修正为“坚果与籽类食物”,对水分含量较高,微生物污染危害较高的坚果与籽类食物法则了致病菌限量。本圭表中的坚果与籽类食物的种别阐述参考我邦闭联圭表制订,席卷坚果与籽类的泥(酱)、其他即食坚果与籽类食物(烘炒类、油炸类、膨化类熟制坚果与籽类食物除外)。

  本圭表中卓殊伙食用食物的种别(名称)阐述凭据我邦眼前闭联圭表制订,席卷婴儿配方食物、较大婴儿和小儿配方食物、婴小儿辅助食物、卓殊医学用处婴儿配方食物、卓殊医学用处配方食物、其他卓殊伙食用食物。

  僧人氏菌如故是惹起环球和我邦细菌性食源性疾病的紧要致病菌,也是各邦和邦际机闭一般管控的致病菌。本次圭表修订流程中,参考CAC、ICMSF、欧盟、澳新、韩邦、美邦等即食食物中僧人氏菌限量圭表及其法则,未修正各式食物中僧人氏菌的限量哀求。

  金黄色葡萄球菌是我邦细菌性食源性疾病暴发的紧要致病菌之一。该菌的致病力与其发作的肠毒素相闭,而肠毒素的发作又与食物基质、温度、水活性、菌浓度等亲切闭联。本次圭表修订流程中,纠合近年来我邦食源性疾病监测归因明白结果,修正了个人乳成品、水产成品、即食调味品、卓殊伙食用食物中金黄色葡萄球菌的限量哀求。乳成品中了删除了乳清粉和乳清卵白粉、稀奶油、奶油和无水奶油中的金黄色葡萄球菌限量哀求。水产成品中由金黄色葡萄球菌惹起食源性疾病的危害较低,不再对个中的金黄色葡萄球菌做限量哀求。卓殊伙食用食物是为餍足卓殊的身体或心理处境和(或)餍足疾病、杂乱等状况下的特定伙食需求而特意加工或配方的食物,消费人群为婴小儿、病人等卓殊人群,本次圭表修订对卓殊伙食用食物联合设立了金黄色葡萄球菌的限量哀求。

  跟着对致泻大肠埃希氏菌考验、判决材干的提拔,越来越众的由其惹起的暴发和病例被识别出来,其导致的疾病负责以往也不妨被低估。我邦食源性疾病监测结果显示,近几年细菌性食源性疾病暴发事宜中,致泻大肠埃希氏菌惹起的事宜数一经上升到第五位,高危食物紧要为肉成品、蔬菜、生果等。JEMRA正正在通过搜求明白暴发和病例比照探求数据对其(分外是产志贺样毒素大肠埃希氏菌)举办食物归因,以便操纵《食物卫生公则》制订独揽指南和闭联产物的限量圭表。归纳琢磨以上身分,本次圭表修订将“大肠埃希氏菌O157:H7”修正为“致泻大肠埃希氏菌”,并对肉成品中的牛肉成品、即食生肉成品、发酵肉成品类,即食果蔬成品中的去皮或预切的生果、去皮或预切的蔬菜及上述种别混淆食物法则了限量哀求。

  副溶血性弧菌是我邦细菌性食源性疾病暴发的首要致病菌,但病因食物紧要为即食生制动物性水产物或因生熟不分而交叉污染的肉类成品,众产生正在餐饮闭键。纠合近年来我邦食源性疾病监测归因明白结果,本次圭表修订仅保存其高危食物即食生制动物性水产成品的限量哀求,删除对熟制水产物和即食藻类等水产成品中副溶血性弧菌的限量哀求。

  单核细胞增生李斯特氏菌可沾染并导致再造儿的脑膜炎和/或败血症、怀妊妇女流产等,其起源很大比例是食源性的。近几年,邦际上产生众起由其导致的暴发事宜。我邦食源性单核细胞增生李斯特氏菌沾染病例监测结果显示,高危食物紧要席卷肉成品、冷冻饮品等即食食物。鉴于单核细胞增生李斯特氏菌对高危人群的高危害,参考CAC、欧盟等即食食物中单核细胞增生李斯特氏菌的限量圭表及法则,本次圭表修订增众了对水产成品中即食生制动物性水产成品,冷冻饮品,即食果蔬成品中的去皮或预切的生果、去皮或预切的蔬菜及上述种别混淆食物中单核细胞增生李斯特氏菌的限量哀求,个中即食生制动物性水产成品法则为n=5,c=0,m=100 CFU/g;冷冻饮品,去皮或预切的生果、去皮或预切的蔬菜及上述种别混淆食物法则为n=5,c=0,m=0 /25g(25mL);干酪、再制干酪和干酪成品、肉成品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量哀求庇护褂讪。

  克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)是一种前提致病菌,依照JEMRA评估结果,该菌仅对6月龄以下婴儿具有较高危害,鉴于目前尚未有最新的评估结果,纠合我邦食源性疾病监测结果,本次圭表修订整合了《婴儿配方食物》(GB 10765-2010)和《卓殊医学用处婴儿配方食物》(GB 25596-2010)中阪崎肠杆菌的限量哀求,并庇护褂讪。同时,遵守邦际最新分类探求发展,并与现行考验方式圭表坚持划一,将“阪崎肠杆菌”修正为“克罗诺杆菌属(阪崎肠杆菌)”。

  琢磨到囚禁部分和考验机构实践事业中的需求,本次圭表修修订在外1增众评释,对“m=0/25g或25mL或100g”举办说明,即:外中“m=0/25g或25mL或100g”代外“不得检出每25g或每25mL或每100g”。

  非即食生鲜类食物中致病菌应紧要通过临盆加工流程圭表(典范)举办独揽,如鲜、冻动物性水产物,鲜、冻畜、禽产物等。

  参照CAC、ICMSF等的制标法则,犯法则这类食物中致病菌限量,如食用盐、味精、食糖、植物油、乳糖、蒸馏酒及其配制酒、发酵酒及其配制酒、蜂蜜及蜂蜜成品、花粉、食用油脂成品、食醋等。

  本圭表执行后,食物安世界家圭表《巴氏杀菌乳》(GB 19645-2010)、《调制乳》(GB 25191-2010)、《发酵乳》(GB 19302-2010)、《炼乳》(GB 13102-2010)、《乳粉》(GB 19644-2010)、《乳清粉和乳清卵白粉》(GB 11674-2010)、《稀奶油、奶油和无水奶油》(GB 19646-2010)、《干酪》(GB 5420-2010)、《再制干酪》(GB 25192-2010)、《酪卵白》( GB 31638-2016 )、《婴儿配方食物》(GB 10765-2010)、《较大婴儿和小儿配方食物》(GB 10767-2010)、《婴小儿谷类辅助食物》(GB 10769-2010)、《卓殊医学用处配方食物公则》(GB 29922-2013)、《辅食养分添补品》(GB 22570-2014)、《卓殊医学用处婴儿配方食物公则》(GB25596-2010)、《妊妇及干娘养分添补食物》(GB31601-2015)、《运动养分食物公则》(GB 24154-2015)中的致病菌哀求按本圭表履行。

  本圭表正在执行中应该依照以下法则:一是食物临盆、加工、筹划者应该厉肃凭据司法原则和圭表机闭临盆和筹划行为,使其产物适宜《预包装食物中致病菌限量》的哀求。二是对圭表未涵盖的其他食源性致病菌,或未制订致病菌限量哀求的食物种别,食物临盆、加工、筹划者均应通过选取各样独揽门径尽不妨低重微生物污染举办致病菌危害的防控。三是食物临盆、加工、筹划者应厉肃束缚食物临盆、筹划流程,尽不妨低重食物中致病菌含量秤谌及导致危害的不妨性,保证食物平和。

  邦度卫生强健委 邦度商场囚禁总局闭于宣布《食物安世界家圭表 预包装食物中致病菌限量》(GB 29921-2021)等17项食物安世界家圭表和1项修正单的布告(2021年 第8号)

  《食物安世界家圭表 散装即食食物中致病菌限量》(GB 31607-2021)解读质料

  《食物安世界家圭表 预包装食物中致病菌限量》(GB 29921-2021)解读质料

  《食物安世界家圭表 速冻面米与调制食物》(GB 19295-2021)解读质料

  闭于“2021新餐饮展览会 (NICE China 2021)”延期举办布告

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  闭于GB 4806.1-2016 《 食物接触质料及成品通用平和哀求》条目8.4的认识

  闭于印发《最高公民查看院闭于胀动行政法律与刑事邦法承接事业的法则》的报告

  黑龙江省商场监视束缚局闭于7批次食物不足格环境的文书(2021年第65期)

  黑龙江省商场监视束缚局闭于5批次食物不足格环境的文书(2021年第64期)

  山东新一期食物抽检消息公告 26批次样品不足格 涉及农药残留超标、重金属污染等题目

  闭于召开2021第19届中邦邦际(西部)生化明白与测验室筹办修复管外面坛暨学术申报会的报告

  安徽省商场监视束缚局闭于19批次食物不足格环境的文书(2021年第38期)

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